Productieproces

Productieproces


Jenever is levend immaterieel erfgoed,
samengesteld door stokers vandaag en vroeger,
die met kwalteitsvolle ingrediënten en met vakkennis
aan het eindproduct een unieke smaak geven.

Hoe maak je jenever?

Het bereiden van een jenever start met de keuze van de grondstoffen. De basisregel is vrij eenvoudig. Alle landbouwproducten die suiker of zetmeel bevatten zijn geschikte grondstoffen. Suiker wordt namelijk door gisten in alcohol omgezet. Zetmeel kan omgezet worden in suikers, die vervolgens vergist kunnen worden. De alcohol, die spontaan ontstaat na de vergisting, wordt door distillatie geconcentreerd. Je krijgt een ‘sterke’ drank.
Zo wordt cognac gemaakt op basis van de suikers uit druiven, calvados met de suikers uit appelen, kirsch op basis van kersen. Voor whisky en graanjenever wordt het zetmeel uit graankorrels gebruikt.

Het productieproces van graanjenever wijzigde in de loop der eeuwen nauwelijks. Wel kon men gaandeweg de productieomstandigheden verbeteren door nieuwe wetenschappelijke inzichten. Die komen vooral de smaak, een constante kwaliteit en de prijs van het product ten goede.

Het stoken gebeurt in drie stappen:

  • Het moutproces
  • De productie van een granen eau de vie of moutwijn
  • De afwerking tot graanjenever

 

Appellation d’origine contrôlée

Jenever is sinds 15 januari 2008 door de Europese Unie geografisch beschermd, net als al eerder het geval was voor whisky en cognac. Jenever krijgt dus zijn eigen “appelation d’origine contrôlée”, zoals dat in het wijnjargon heet.

Concreet mag enkel in België, Nederland, Frankrijk (de departementen Nord en Pas-de-Calais) en Duitsland (Nordrhein-Westfalen en Niedersachsen) drank geproduceerd worden die de naam jenever, genièvre of genever draagt.