Recepten & cocktails

Recepten &
cocktails

Jenever lééft. Het product is in
voortdurende ontwikkeling en wordt
door producenten, stokers, chef-koks en
cocktailshakers steeds opnieuw heruitgevonden.
Ga ook zelf aan de slag met deze tips!

Varkenswang met crumble van spek, Belegen Hasseltse graanjenever en couscous van bloemkool (Giovani Oosters)

Giovani Oosters liet zich inspireren door de graanjenever van het Jenevermuseum, voor dit recept.
Benodigdheden:
4 varkenswangen, 4 jeneverbessen, 4 korianderbollen, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 dl belegen, graanjenever, 1/8 bloemkool, 4 dl kalfsfonds, 1 eetl. stroop, 1 sjalot, in ringen gesneden

Bereiding
Bak de opgekuiste varkenswangen mooi goudbruin, voeg de sjalot toe en bak mee bruin. Voeg de geplette kruiden toe en laat nog even meebakken. Karamelliseer met de stroop en flambeer met de graanjenever. Blus met de fonds. Breng aan de kook, laat nu 4u rustig pruttelen onder een bakpapiertje. Neem een rasp en rasp de bloemkool fijn ( couscous), serveer de varkenswangen met de couscous.

Konijnenrug met chutney van rabarber (Hilaire Spreuwers)

Hilaire Spreuwers was één van de Limburgse chefs van Jong Keukengeweld. Op vraag van het Jenevermuseum liet hij zich inspireren door de huisproducten van het museum, voor dit recept dat uitstekend bij de Hermanni Malt N°19 past:
Benodigdheden
4 gefileerde konijnenruggen / voor de rabarberchutney: 1 tl venkelzaad, 2 kruidnagels, 2 el olijfolie, 1 kleine fijngesneden ui, 1 fijngesneden teen knoflook, 1 kleine ontvelde en ontpitte tomaat, 400 g rabarber in kleine stukjes, 200 ml sherryazijn, sap en schil van 1 (bio)citroen, 1 gebroken kaneelstokje, 4 stuks steranijs, 200 g witte basterdsuiker.

Bereiding
Ontbeen de konijnenruggen. Kruid de filets met peper en zout en bak ze kort aan. Laat verder garen in een oven van 180°C gedurende 4 minuten. Serveer met de rabarberchutney. Kneus het venkelzaad en de kruidnagels zo fijn mogelijk in een vijzel.
Verwarm in een grote steelpan de olie en bak hierin de ui en knoflook zachtjes glazig. Voeg de tomaat toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de rabarber, azijn, het citroensap en -rasp toe en schep goed om. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat 2 uur afgedekt zachtjes koken. Houd het wel in de gaten zodat het niet aanbrandt, zet er evt. een plaatje onder.