Cocktails & amuses

Louis' Treat

Ingrediënten

• 5 cl Elixir van het Jenevermuseum
• 5 cl bosbessensap
• 10 cl tonic
• ijsblokjes
• optioneel: enkele bosbessen

Bereiding

• Vul het glas volledig met ijsblokjes. Gebruik bij voorkeur een longdrinkglas.
• Voeg 5 cl Elixir en 5 cl bosbessensap toe.
• Vul de rest van je glas met tonic.
• Werk af met bosbessen, gewoon in je glas of geprikt op een tandenstoker bovenop je glas.
• Geniet ervan. Gezondheid!

Ovenwarm buikspek met Elixir

Ingrediënten

• een snede gegaard buikspek van 1 cm dik
• geroosterde sesamzaadjes
• 1 sjalot
• 1 Granny Smith appel
• 8 cl sojasaus
• suiker
• wasabi
• Elixir van het Jenevermuseum
• 5 cl rode bietensap
• 5 cl rode wijnazijn

Bereiding

• Voor de sojalak:
  Voeg 8 cl sojasaus, 2 cl Elixir en 150 g suiker samen in een pannetje. Laat dit samen tot 80 °C komen en zorg ervoor dat de suiker is opgelost.
  Haal vervolgens van het vuur af en voeg wasabi toe naar smaak. Mix alles tot één geheel.
  Tip: de lak kan je afgesloten meerdere maanden bewaren (niet in de koelkast).
• Voor de zoetzure sjalot:
  Pel de sjalot en snij ze in ringen. Duw de ringen uit elkaar.
  Meng 5 cl Elixir, 5 cl rode bietensap, 5 cl wijnazijn en 100 g suiker in een pannetje. Laat dit opkoken en zorg ervoor dat dit volledig is opgelost.
  Voeg tot slot de sjalotringenen toe aan de marinade en dek deze af. Hoe langer deze trekken in de marinade, hoe beter.
  Tip: je kan deze gemakkelijk in grotere hoeveelheden maken en bewaren in de koelkast in een weckpot voor meerdere maanden.
• Voor de appel:
  Schil de appel en snij deze in fijne brunoise.
  Bak de appel even op en voeg hier een scheut Elixir aan toe. Let op dat de appel volledig gaar is anders gaat hij verkleuren.
• Voor het buikspek:
  Snij het buikspek in repen en bak deze even aan of brand ze licht met de bunsenbrander.
  Doe hier de sojalak over en steek het geheel een paar minuten in een oven van 180 °C tot het buikspek warm is.
  Strooi hier vervolgens de sesamzaadjes over.
  Plaats op en rond het buikspek de brunoise van appel.
  Werk af met de sjalotten.
• Laat het smaken!

Spicy White Nun

Ingrediënten

• 5 cl Vatgerijpte Graanjenever van het Jenevermuseum
• 3 cl suikersiroop of suikerwater
• 6 cl gemberbier
• een stukje verse of gedroogde gember
• ijsblokjes

Bereiding

• Vul het glas volledig met ijsblokjes. Gebruik bij voorkeur een cocktailcoupeglas.
• Voeg achtereenvolgens de graanjenever, het gekoelde suikerwater en het gemberbier toe.
• Werk af met een stukje verse of gedroogde gember.
• Geniet ervan. Gezondheid!

Suikerwater maak je eenvoudig door 1 kg kristalsuiker in 1 l water te koken totdat de suiker volledig opgelost is.

Pittige mosselen met Vatgerijpte Hasseltse Graanjenever

Ingrediënten

• 500 g mosselen
• Vatgerijpte Hasseltse Graanjenever van het Jenevermuseum
• 1 lente-ui
• 1 stuk gember
• 1 rode chilipeper
• koriander

Bereiding

• Was de mosselen.
• Snij de lente-ui schuin in. Houd het groen en wit apart van elkaar.
• Schil de gember en snij deze in fijne reepjes.
• Snij de chilipeper in fijne ringen.
• Giet een bodempje jenever in een kookpot. Voeg hier het wit van de lente-ui, de gember en de chilipeper aan toe. Laat opkoken.
• Eens de jenever kookt, voeg de mosselen hieraan toe en zet een deksel op de kookpot.
• Als de mosselen gaar zijn, verdeel ze over verschillende kommetjes en werk af met het groen van de lente-ui en koriander.
• Laat het smaken!

Anne-Sophie's Mandarine Twist

Ingrediënten

• 2 cl Hasseltse Graanjenever van het Jenevermuseum
• 2 cl Apérol
• 2,5 cl mandarijnsap
• 2,5 cl citroensap
• 1,5 cl honing
• eiwit van 1 ei
• ijsblokjes

Bereiding

• Voeg alle ingrediënten samen met het ijs in de shaker en shaken maar!
• Vul het glas volledig met ijs. Gebruik bij voorkeur een tumblerglas.
• Giet de cocktail in het glas.
• Werk af met een gekaramelliseerd mandarijnschijfje geprikt op een tandenstoker bovenop je glas.
  (Strooi een laag je suiker over het mandarijnschijfje en ga er even met de bunsenbrander over zodat het mooi karamelliseert)
• Geniet ervan. Gezondheid!

Frisse coquilles met Hasseltse Graanjenever

Ingrediënten

• 4 coquilles
• 1 mandarijn
• 1 pompelmoes
• 2 avocado’s
• wasabimayonaise
• zeewierkrokantjes
• 2 theelepels gembersiroop
• sap van een halve limoen
• Hasseltse Graanjenever van het Jenevermuseum

Bereiding

• Voor de vinaigrette van gembersiroop:
  Meng 2 theelepels gembersiroop, 5 cl Hasseltse Graanjenever en het sap van een halve limoen.
• Voor de coquilles:
  Snij de schil van de mandarijn en pompelmoes af. Snij tussen de vliesjes de partjes eruit en snij vervolgens de partjes in klein stukjes.
  Snij de coquilles in 4 dunne schijfjes en kruid zeaf met peper en zout.
  Snij de avocado langs de pit in schijfjes en steek deze uit in ringen, zo groot als het coquilleschijfje (in totaal 16 stuks).
  Steek in dezelfde grootte de zeewierkrokantjes uit (in totaal 16 stuks).
  Schik de coquilles, avocadorondjes, rond de zeewierkrokantjes in een ring achter elkaar, afwisselend de coquilles, de avocado en de zeewierkrokantjes.
  Leg er daarna de stukjes mandarijn en pompelmoes tussen.
  Spuit hier een paar toefjes wasabimayonaise tussen.
  Giet de vinaigrette over het geheel.
• Laat het smaken!

Adrien's Crush

Ingrediënten

• 8 cl Oranjebitter van het Jenevermuseum
• 3 cl limoensap
• 6 cl mangosap
• tonic
• ijsblokjes

Bereiding

• Vul het glas volledig met ijsblokjes. Gebruik bij voorkeur een tumblerglas.
• Voeg achtereenvolgens de Oranjebitter, het limoensap en het mangosap toe.
• Roer even met een rietje en werk af een schijfje limoen of een schijfje mango.
• Geniet ervan. Gezondheid!

Een fruitige oester met Oranjebitter

Ingrediënten

• 4 oesters
• 1 eetlepel zure room
• 1 theelepel geraspte mierikswortel
• Oranjebitter van het Jenevermuseum
• een klein stuk ananas

Bereiding

• Meng de zure room met de mierikswortel. Kruid dit mengsel af met peper en zout en doe het in een spuitzak.
• Snij de ananas in brunoise, marineer deze in de Oranjebitter, Hoe langer, hoe beter.
• Open de oesters.
• Spuit een paar dotjes mierikswortelcrème rond de oester.
• Plaats hiertussen de brunoise van ananas.
• Giet een klein beetje Oranjebitter over de oester.
• Laat het smaken

Mary's Golden Strawberry

Ingrediënten

• 6 cl Goudwater van het Jenevermuseum
• 2 cl suikersiroop of suikerwater
• spuitwater
• een 10-tal blaadjes munt
• 2 à 3 gesneden aardbeien
• ijsblokjes

Bereiding

• Snij de aardbeien in stukjes en doe ze in het glas. Gebruik bij voorkeur een gin & tonic glas.
• Scheur de muntblaadjes in stukjes en voeg ze erbij.
• Voeg het gekoelde suikerwater toe.
• Stamp met een cocktailmuddler of -stamper de ingrediënten in het glas voorzichtig los.
• Vul het glas tot boven toe met ijs.
• Voeg het Goudwater toe en vervolgens het bruiswater.
• Roer even met een rietje en werk af een aardbei en een takje munt.
• Geniet ervan. Gezondheid!

Suikerwater maak je eenvoudig door 1 kg kristalsuiker in 1 l water te koken totdat de suiker volledig opgelost is.

Een balletje geitenkaas met Goudwater

Ingrediënten

• 0,5 kg geitenkaas
• 25 cl room
• 10 cl Goudwater van het Jenevermuseum
• 4 gelatineblaadjes
• 10 g bieslook
• 2 theelepels peri peri rub (eventueel te vervangen door piri piri kruidenmix)
• 2 teentjes look
• 1 aardbei
• gesneden pistachenoten

Bereiding

• Snij de geitenkaas in kleine stukjes en doe ze in een kom.
• Laat de room met het Goudwater opkoken. Haal deze vervolgens van het vuur en voeg de geweekte gelatineblaadjes erbij. Giet de warme vloeistof op de geitenkaas en mix deze tot een glad geheel.
• Rasp de look op een microplane rasp en voeg deze samen met de peri peri rub toe aan het mengsel. Kruid af met peper en zout.
• Plaats het mengsel in de koelkast en laat opstijven. Haal er daarna met een hete parisiennelepel bolletjes uit.
• Draai de balletjes door geroosterde gesneden pistachenoten.
• Snij een aardbei in schijfjes, steek hier een rondje van uit, marineer dit in het goudwater en leg het op het balletje.
• Laat het smaken!